小炒菜:蒜蓉粉丝蒸虾,蒜苔炒腊肉,香菇蚝油烧腐竹,绿豆凉粉

摘要:北京时间20200222关于【小炒菜:蒜蓉粉丝蒸虾,蒜苔炒腊肉,香菇蚝油烧腐竹,绿豆凉粉】的具体情况和说明,让www.meaoe2.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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【食材明细】

大虾12只,粉丝1小捆,大蒜6瓣,小米辣3个,尖椒1个,花生油,酱油1勺半,盐,清水

【制作过程】

1.大虾洗净,将大虾去头,去掉虾线。粉丝用清水泡软。

2.取一只虾,沿背部剖开,用刀竖着在剖面上划几刀,不要把虾肉切断。所有虾处理好。

3.泡软的粉丝剪成两段,打散平铺在盘中。

4.将处理好的虾平铺在粉丝上,摆好造型,第一层摆6个,第二层摆6个,错开。

5.将小米辣和线辣椒切碎,大蒜切末。

6.锅中倒入适量的花生油,烧至6成热,加入一半切好的蒜末,炸成金黄色,然后关火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末,用余温爆香,用铲子翻炒一下,将蒜末油倒入一个干净的碗中。

8.往炸好的蒜末中,加入一勺半酱油,和适量清水,用筷子搅拌均匀。

9.做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。

10.放于蒸锅中,水烧开后大火蒸5-8分钟即可,出锅后撒上红辣椒和青辣椒即可。

蒜苔炒腊肉

食材的准备:

蒜苔、腊肉、鸡精、糖、盐(看腊肉咸不咸)

具体步骤如下:

1.蒜苔洗净切段,腊肉切片备用

2.热锅温油下腊肉煸炒出肉香味,下蒜苔翻炒至熟透(这过程建议用开水点下菜)

3.下鸡精和白糖(盐就看腊肉咸不咸了,看清况自已加)

4.起锅装盘食用。

香菇蚝油烧腐竹

材料:腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

做法:

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时,将腐竹泡发至无硬心,(凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂不耐炖)腐竹一定不能在沸水中浸泡,这样容易造成腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬现象。

2.将香菇切去伞柄,投洗干净,比较老的香菇伞柄可以不要食用,将嫩的部分切下来是可以吃的,把香菇比较大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分钟

5.淋入适量水,再加入老抽,生抽,少许白糖,烧开,中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹,再加入蚝油,少许盐,烧制几分钟,再大火收汁即可,关火,盛出装盘。

绿豆凉粉

凉粉原料:绿豆淀粉1杯,凉水4-6杯

拌料: 香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、芝麻酱(随意)

用时:凉粉制作约5分钟,冷却过程至少1小时

制作过程:

1. 绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,轻轻搅拌,混合均匀备用;

2. 5杯水入煮锅中,大火煮到接近微沸状态;转小火,将淀粉糊重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌,直到淀粉糊完全变成透明状,离火;

3. 准备好干净的玻璃保鲜盒,将淀粉糊倒入盒中,端起来晃一晃,使表面平整,晾到温热时,盖盖子,入冰箱冷藏1小时以上,待完全凝固;

4. 调芝麻酱:芝麻酱中自带少许芝麻油,用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊;生抽、凉开水、醋,要分几次完成;

5. 大蒜拍碎剁末,香葱切末,小米辣切小圈;

6. 冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模;

7. 用刀先切大块,再切成自己喜欢的条或者块;切凉粉时会粘刀,刀上可蘸点儿凉开水再切;

8. 凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中,拌匀后装盘,表面再随口味淋辣椒油。


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